星と画伯と鰻と、そして命のスープ 神楽坂「辰巳屋」

銀座日動画廊、横目に見て通り過ぎても中に入るのは初めて。
しかも「山下充展」のオープニングセレモニーだ。

もとより俺が画伯と面識があるわけじゃない。
今夜ご一緒する中村勝宏さんが招待されたのでちょっとお供をしたということ。
８１歳の画伯は「７０の時に８０になったらもうちょっとうまくなるだろうと思ったけれどこんなものにしかならない。カンヌから日本に来て富士山ばかり描いているけれど本当に素晴らしい山だ。私が死んでも富士山の絵がのこると思うと嬉しい」と挨拶された。
明るい柔らかなタッチの絵、富士山はとんがったテッペンが大きく描かれている。


中村さんは２６歳のときに徒手空拳修行の旅にでる。
スイスを皮切りに三ツ星だけでも「トラワグロ」「ラセール」「ロアジス」などで修行する。
そしてとうとうパリ・「ル・ブールドネー」のシエフの時に日本人として初めてミシュランの星を取ったのだ。
そのことは写真の「ポアルの微笑み　わがパリ料理修行記」（講談社）で楽しく読むことが出来る。

彼がカンヌの「ロアジス」にいるときに山下画伯と知り合ったという。
中村さんの思い出話。

カンヌに一軒だけの星、それも三ツ星レストランだったから毎日ヨーロッパのＶＩＰがベンツを連ねてきました。
その中で「ムッシュ・ヤマシタが来る」と言って店の中が大騒ぎになるんです。
なにしろグルメで味を良く知っていて下手をすると鋭い注意が飛ぶんだそうです。
「ヤマシタ？日本人かな」と思いシエフからも出て挨拶しろと言われたけれど行かなかった。
いよいよ、その店をやめてパリに行く日に初めて挨拶に出たら
「どうしてもっと早く来ないか」と言って「何時に発つのか」「８時に」「直ぐ駅に行って最終列車に変更しなさい」。
それで一緒に食事をしました。

日本に帰ってからもよく店にきて（中村さんはホテル・エドモント「フォーグレイン」の調理長をされた）頂きました。
ちょっとでもまずいことがあると必ず店でなければ帰ってから電話ででもご注意がくる。
そういう方はホントにありがたいんですね。本音で教えてくださるお客様。

パーテイを失礼して神楽坂へ。
本多横丁の入り口にある鰻屋「辰巳屋」へ。

初めて来る店。
Ｍ君と３人、小上がりに胡坐をかいて「まず、ビールと～」、肝焼きが売り切れだって、じゃあ「白焼きの大きいのを一人前、３人で分けてどうです？」異議なし。
出てきた白焼きをみてその大きさに、ああ一人前にしといてよかった。
ところが食べてみて、しまった！これなら一人一人前でもペロリだ。
柔らかく、口の中で溶けてしまうような、山葵をつけて醤油もちょっとつけて、、ウーンうまいなあ。
「中村さん、流石のフレンチも鰻は江戸前に叶わないでしょう。」「そりゃもう」ニッコリ頷かれる。
これで２５００円というのが有り難い。

大分前にテレビで辰巳芳子さんが「命のスープ」というのを老人や病人に食べさせようと志のある関係者に教えているのを見た。
その番組で中村さんが四国の病院で指導しているところが映ったのでその話をした。
これからの老人社会でスープはとても大事な食べ物になる。
というより最後はスープしか摂れなくなくなる。
辰巳さんはご自分のお父さんが何も摂れなくなったときに工夫して創った。
”命のスープ”。
単に美味しいだけでなくそれを摂って元気になることが大事なんだ。

辰巳さんがようやく完成したスープをもっと社会に広めることが出来ないか、と中村さんに応援依頼が来たという。
家庭で作るのも大変だけど病院で３００人分を一度に作るのはまったく別の工夫が必要だ。
今もお二人（だけじゃないかも今は）の苦闘は続いているようだ。


白焼きのうまさ、切り替えた酒の程よい暖かさ、もう一本、が何回かくりかえされた頃、うな重が出てくる。
これは一人前づつ。
食べ終えて、やはり白焼きはあれで良かったのかなあ、満腹だ。
雨が降るなんてウソばっかり、まあ、今夜はいいんだけどね。
鰻しかない店で鰻だけ食べて満ち足りて帰りました。