「経営問題」とはなにか
2018年 12月 02日
年に二三回やっている先輩を囲む”戦友”たちの集まり、いつもと違って赤坂見附の「ゲトライデ」。
幹事のS君は、じつにいろんな店を知っていて驚く。
平均年齢80を優に超える集まりの開始時間は午後一時、五分前に入店すると囲まれる先輩を含めて6人が今や乾杯するところ、待ち切れないのも年寄りの常。
うまいビールとカリッと焼いたパンを生ハムにくるんでむしゃむしゃ食いながら楽しい会話が始まった。

シャブリのプルミエクリュなんて何年ぶりか。
みんな年をとっても健啖家でよく飲みよくしゃべる。
七人で白赤二本づつ、ウイスキーをほとんど一本、それにビールをジョッキ一杯づつ、飲まない人も二人いたのだから、なかなかのもんではあるまいか。
硬軟、新旧、公私、愉快不愉快、いろんな話題がとびかい、僕は満ち足りていたのだが、先輩が「せっかく優秀な人が集まっているのだから、次回から毎回一人が問題提起的な話をしてもらって、それについて30分くらいみんなが所感を述べる時間をとったらどうか」との提案。
やれやれ、こりゃあ大変だぞ、と今朝になっておもった。
それにしても9人の会だから全員の番がまわるには3年以上はかかる計算だ。
気の短いようで長い年寄りたちです。

ある先輩が話の弾みで、昔飲食業の経営をしていた頃のことを、「自分はうまいものを提供するなどということより、ずっと大事なことをしていた」と話した。
お客様に提供するサービスよりも、いわゆる経営問題に注力したということらしい。
僕はカチンときたね。
お客様に「うまいもの」、すなわちいいサービスを提供できるかどうかが飲食業の最大の経営問題じゃないか!てね。
でも心に思っただけで口に出すことはしなかった。
経営にあたっているときなら、それは違う、トップがそういう考え方を持ちながら「お客様第一」などと、いくら言っても現場は変わらないのです、トップとしてやらなければならないことはいくらでもあるけれど、なにをおいても現場を優先して「お客様第一」が実行できる環境を作らなければ、そんな「経営」は崩壊します、くらいなことをいっただろう。
僕も大人になったのかな。

五時ころ帰宅して、風呂に入ったら缶ビールを二本呑んでカミさんと松本のことを話した。
幹事のS君は、じつにいろんな店を知っていて驚く。
平均年齢80を優に超える集まりの開始時間は午後一時、五分前に入店すると囲まれる先輩を含めて6人が今や乾杯するところ、待ち切れないのも年寄りの常。
うまいビールとカリッと焼いたパンを生ハムにくるんでむしゃむしゃ食いながら楽しい会話が始まった。

みんな年をとっても健啖家でよく飲みよくしゃべる。
七人で白赤二本づつ、ウイスキーをほとんど一本、それにビールをジョッキ一杯づつ、飲まない人も二人いたのだから、なかなかのもんではあるまいか。

やれやれ、こりゃあ大変だぞ、と今朝になっておもった。
それにしても9人の会だから全員の番がまわるには3年以上はかかる計算だ。
気の短いようで長い年寄りたちです。

お客様に提供するサービスよりも、いわゆる経営問題に注力したということらしい。
僕はカチンときたね。
お客様に「うまいもの」、すなわちいいサービスを提供できるかどうかが飲食業の最大の経営問題じゃないか!てね。
でも心に思っただけで口に出すことはしなかった。
経営にあたっているときなら、それは違う、トップがそういう考え方を持ちながら「お客様第一」などと、いくら言っても現場は変わらないのです、トップとしてやらなければならないことはいくらでもあるけれど、なにをおいても現場を優先して「お客様第一」が実行できる環境を作らなければ、そんな「経営」は崩壊します、くらいなことをいっただろう。
僕も大人になったのかな。

Ciao saheiziさん
> でも心に思っただけで口に出すことはしなかった。
言(ってやれ) ば良かったのに、、。
そういう事をいろいろ語り合うために、人って会うんじゃあないかと私は思っているけれど、、。
彼が理解するかしないかはともかく、、真っ当なことは発音して空中に舞わせた方がいいと思います。
> でも心に思っただけで口に出すことはしなかった。
言(ってやれ) ば良かったのに、、。
そういう事をいろいろ語り合うために、人って会うんじゃあないかと私は思っているけれど、、。
彼が理解するかしないかはともかく、、真っ当なことは発音して空中に舞わせた方がいいと思います。
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> cocomeritaさん、かもね、大先輩を囲む和やかな会で、本筋の発言じやあなかったので、また記事に書いたように全員退役でしたから、抑えました。
> unburroさん、私と大先輩以外は退役ではあつてもOB活動などいろいろやっているようです。
たしかによくのみますね。
たしかによくのみますね。
.....思っただけで口に出す事はしなかった
これが出来るって頭が若いってことみたいですよー
だんだんそれも我慢できなくなるんですって
気が付けば私も昔よりおしゃべりになりました
もっぱら聞き役だったのに
それにしてもスケジュールがいっぱいですね
これが出来るって頭が若いってことみたいですよー
だんだんそれも我慢できなくなるんですって
気が付けば私も昔よりおしゃべりになりました
もっぱら聞き役だったのに
それにしてもスケジュールがいっぱいですね

> doremi730さん、そうですね、一人旅では味わえない楽しみです。
> 福さん、「洋酒天国」などを手に入れて蘊蓄に憧れました。バーセットを持っていたこともあります。久しぶりに飲むとうまいですね。
> j-garden-hirasatoさん、まだまだ大丈夫ですかな。
「順問題提起的な話に所感を述べる」
パスします。
パスします。
> ikuohasegawaさん、よく喋る先輩がいるので、彼に期待します。
by saheizi-inokori
| 2018-12-02 11:01
| よしなしごと
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