久しぶりのフレンチフルコース 美味しいけれどこたえたよ 銀座「シジエム・サンス」

パリ・トウールダルジャンからホテルニューオータニ大阪総料理長を歴任したドミニク・コルビー氏の店。店名は”第６感”という意味。一階からずっと部屋の周りはワインセラーが壁一面に展開される。山本容子のデザイン。俺などはちょっと・・メンテが大変だろうな、とか金かかったんじゃ？とか無粋なことを考える。２年ほど前にできて評判の店らしい。俺は知らなかったが。今日は２階奥の特別室で、ちょっとＶＩＰ気分で。専用の厨房がついていてシエフは我々と会話しながらつくってくれる。

まず、株の、なんて書くとライブドアみたいだ　カブのブラマンジエ、真鯛などを使ったアミューズブーシュ
つぎは比内鶏とセップ茸のガトー仕立て　貝類のオリーブオイルムース和え（写真を撮ったけれど携帯ではうまくいかないので省略）














左上・ヴァンデ産鴨フオアグラのポアレ　パンデビスのフレンチトーストとジロール茸、トマトエピス風味のモヤシとともに　　エピス（香辛料）を１２，３種類も使っている　まさに”ともに”で、全てを一緒に食べると口中広がる玄妙な味のシンフオニーがたまらない
右上・真ダラのアリゴ（フレッシュチーズ、マッシュポテト、バター、生クリームでつくる）仕立て　当たり前だがタラがいいものだ














左上・シャラン産鴨胸肉のロースト　カシスソース　カブのフアルシ（詰め物というのかな）とともに　カシスのコルネが可愛い
右上・３種類のコーンフアルシ　三種のムースとグラスとともに

最後に小菓子とカフエ
俺はフレンチはあまり得意じゃない　嫌いというわけではないが、まずフランス語が分からないし、何となくバターやクリームが身体に悪いような気がして（お財布問題もあるが）
しかし、前の仕事のときに半分義務みたいにして食べてみると昔ほどしつこくない（それを嘆く人もいるが）
そもそもイナカッペいの貧乏人にはフレンチ＝洋食でフルコースといえばステーキとサラダとスープにお魚　こんなにいろんな調理法があるなんて全くもって想定外だった

すっかりお任せしたワインがそれぞれ美味しい　ワーキャー言っているうちに全て食べつくした
某中華の有名料理長やフレンチレストランのオーナーシエフ、料理研究家などと一緒
皆さん満足げだった
でもやはりこたえるなあ　ところが専門家は「ちょっと軽めでしたね」だと　しかも二次会がスパイシーな料理の店　再びしっかり食べているのだ　わしゃかなわんよ
（この後三日間毎日酒抜き、うどんとか野菜スープの食事で暮らしました。落語じゃあるまいし、夜飲まないで昼飲んだんじゃないよ）