俺の出汁は辰巳浜子流 阿古真理「小林カツ代と栗原はるみ 料理研究家とその時代」

高校時代、こたつで受験勉強をしていて近所の家から、テレビの「きょうの料理」のあの軽快な曲が流れてくると腹が減っていることを思い出した。
東京の叔父の家でこの番組をみると、父親が会社に行って母親が家で家事をする、というフツーのサラリーマン家庭を思い知らされた。



水道もない、ガスもない、ナメクジが這うようなダイドコで母は毎日工夫をして俺たちの飯を作り会社に出かけた。
冷蔵庫があって熱いお湯がすぐ出てくるダイドコ、まぶしかったなあ。

本棚を見ればその人のことがわかる、ならば食卓をみれば家族のすべてがわかる。
料理はその家庭の真実を映し出す。
貧富、趣味嗜好、家族の日々の暮らしぶり（ライフスタイルってか）、、。
作り手だけではなく、作ってもらう人、食べる人、片付ける人、、家族の性格やお互いを思うありようがすべて表れる。

だから、料理研究家、料理家、料理愛好家、フード・コーデイネーター、、呼び名はどうあれ一世を風靡した彼らがどういう料理を薦めたかは、彼らの生い立ちや考え方、ライフスタイルと、それを拍手喝さいして受け入れた人びとの生き方・憧れを明らかにする。
同時にその時代における家族のあり方、とくに女性の地位や喜怒哀楽を反映する。
とりあげたのは、江上トミ、飯田深雪、入江麻木、城戸崎愛、有元葉子、小林カツ代、ケンタロウ、栗原はるみ、土井勝、土井善晴、村上昭子、辰巳浜子、辰巳芳子、ケンタロウ、栗原心平、コウケンテツ、高山なおみ、
世にときめいた料理研究家列伝、その生い立ちとレシピの特徴を追う（肉じゃがとビーフシチュウを定点観測）。
ああ、こんな人が居たっけ、おお、こんな料理なら俺も作れそう、なんて楽しんで読んでいると、家庭料理や女性の生き方の変遷を勉強できるという仕組み。
「聡明な女は料理がうまい」、アグネス論争、「クロワッサン症候群」、上野千鶴子、「ふざけるな専業主婦」「負け犬の遠吠え」、懐かしくもあり現在進行形の問題もある。

それにしても、栗原はるみ！
これまでに出したレシピが４千種以上、料理本の累計発行部数が２千４百万部を超え、雑誌も出して、お店も経営する、すげーな、大カリスマだ。
「暮らしの手帖」（「一皿の料理」など別冊もけっこう買った）とか「檀流クッキング」、「四季の味」、テレビでは「金子信雄の楽しい夕食」、結城貢の「夕食ばんざい」など俺が参考にしたものが登場しない。
母や亡妻は基本はおふくろの味、あとはベターホームで教わっていたような気がする。
妻が亡くなったあと、まいあさ俺が作った朝飯（味噌汁、干物などの焼き物、サラダ、漬物、納豆・卵）、みそ汁の出汁の引き方は辰巳浜子の「料理歳時記」で習ったやり方だったぞ。

毎日お邪魔するブログには日々の手作り料理（お菓子も）が紹介されていてどなたもそのままテレビに出ることができそうだ。

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